رزة القاضي من اروع الفطائر

رزة القاضي من الفطائر المشهورة بالمغرب تتشكل من خيوط عجين جد رفيعة  ملفوفة ككبة  خيط على شكل عمامة من هنا جاءت تسمية رزة القاضي( عمامة القاضي)  . الان ساقدم طريقة اعدادها بطريقة مبسطة حتى يكون بمتناول جميع المتتبعين تطبيقها وانجاح اعددها بكل سهولة .

-->

مقادير عجين رزة القاضي :

1/4كلغ دقيق ابيض 

1/2كلغ دقيق القمح الصلب

ملح

ماء دافئ للعجن

دهن (زبدة مذابة+زيت)

طريقة اعداد رزة القاضي :

نخلط كل من  الدقيق الابيض و دقيق القمح الصلب والملح حسب الذوق   ثم نصب الماء تدريجيا حتى نحصل على عجين متماسك  ندلكها جيدا  باليد حتى يلين العجين ويصبح املس وبعدها نغطيه  بالبلاستيك الغدائي ونتركها لمدة تتراوح بين الربع الى النصف ساعة لترتاح و يسهل تشكيلها .بعد ذلك  نحضر منها  كويرات ونمددها على الطاولة ونرشها بالدهن ونقطعها بالسكين الى اشرطة رقيقة (او الاستعانة بالة صنع معجنات السباغيتي) بعد ذلك ناخد كل شريط على حدة ونمدده باطراف اصابعنا حتى يصبح خيط رقيق جدا  نقوم بنفس العملية بالنسبة للاشرطة الاخرى ثم نلفها على شكل كبة خيط نبسطها ثم نخبزها.

 في مقلات ساخنة مرشوشة بالدهن ننتظر حتى تنضج وتاخد اللون الذهبي من الوجهين ثم نقدمها مرفوقة بالعسل السمن زيت الزيتون او المربي  او الجبن حسب الرغبة بالهنا والشفا.